Les remparts
M. Gourmen
Il inventa entre les deux guerres la recette de sa célèbre andouillette de Chablis. La recette passera ensuite à la famille Soulié.
La mairie de Poinchy
Annexe de la mairie de Poinchy dans l'Yonne
La mairie de Milly
Annexe de la mairie de Milly dans l'Yonne
Charles Bergerand
Arrière-petit-fils d’un saucier du roi Louis Philippe, invente la recette du « jambon à la mode d’ici » (le jambon à la chablisienne). Entre les deux guerres, plusieurs têtes couronnées et des écrivains renommés feront le détour pour déjeuner et dormir à Chablis « chez Bergerand » à l’hôtel de l’Etoile.
Un célèbre biscuit fabriqué à Chablis : « Le Duché »
A la fin du XIXe s. il y avait trois biscuiteries à Chablis. La plus célèbre d’entre elles était la maison « Duché » fondée en 1830. Les biscuits « Duché » sont encore fabriqués de nos jours par un boulanger-pâtissier chablisien.
Jules Folliot
1841-1909. Maire de Chablis pendant 23 ans (de 1881 à 1904), président du Conseil Général de l’Yonne pendant 9 ans. (de 1900 à 1909). Il meurt à Chablis en 1909.
Jean Antoine Rathier
1859-1895. Fils de Jules, avocat à la cour d’appel de Paris, auditeur au Conseil d’Etat, adjoint au cabinet du ministre des Postes et Télécommunications, il est élu député de l’Yonne en 1889. Réélu en 1893, conseiller général, il meurt à l’âge de 36 ans secrétaire de la Chambre des Députés.
La famille Rathier
La famille Rathier, députés et maires pendant quatre générations. Edme Antoine Rathier, né à Chablis en 1751, révolutionnaire convaincu, administrateur du directoire, agent national, commissaire du directoire exécutif du canton de Chablis, vérifie l’application des...
Le Général Basile Gras
1836-1901. Général de division. Inventeur du premier fusil à cartouche métallique modèle 1874, il prit sa retraite à Chablis, il habitait au Petit Pontigny dans le bâtiment qui porte son nom.
Antoine Quartier
Antoine Quartier, né à Chablis vers 1634, fils d’un procureur de la prévôté. Épris de voyages et de liberté, il fut pris en otage sur un vaisseau hollandais en pleine méditerranée par les barbaresques. Il fut fait prisonnier puis esclave à Tripoli en Lybie de 1660 à...