Les remparts

Jean-Joseph Grillot

1708-1765. Issu d’une vieille famille chablisienne, il fut chanoine de la collégiale Saint-Martin. Ardent janséniste, il s’opposa aux jésuites défendus par le pape. Auteur d’ouvrages alors jugés prohibés, il fut condamné au carcan en Place de Grève à Paris, puis banni de France et enfin exilé en Hollande en 1731.

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Edme de Boucher

Seigneur de Milly en 1648, concéda à 3 vignerons de Chablis quelques arpents de terre pour y planter des vignes, à charge pour eux d’y bâtir des maisons. Ce furent les premières maisons du village de Milly.

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Simon Depaquit

1747-1821. Originaire des Ardennes, ancien moine, et procureur de l’abbaye de Pontigny, cousin de l’abbé Jean Depaquit, il acheta en 1791 à la vente des Biens Nationaux la plupart des meilleures vignes possédées par l’abbaye à Chablis. II fit également l’acquisition de l’emplacement et des bâtiments reconstruits plusieurs fois du Petit-Pontigny médiéval situé au pied du prieuré Saint-Côme. il acheta en 1797 toujours lors d’une vente des Biens Nationaux l’église Saint-Pierre et l’église du Rosaire qui lui était accolée pour les démolir. Incapable de tenir les délais impartis, il finit par vendre à 17 vignerons du faubourg Saint-Pierre ce qu’il en reste aujourd’hui : seulement la nef de cette ancienne église paroissiale de Chablis. En 1808, les vignerons la céderont à la commune de Chablis.

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Jean-Louis-Charles Chamon, dit de Chessimont

né en 1708. Issu d’une vieille famille chablisienne, il avait fait fortune aux Antilles. Il racheta en 1741 la moitié de la seigneurie de Chablis (l’autre partie appartenant au chapitre de Saint-Martin de Tours), mais ses ambitions dépassèrent ses droits envers les habitants. Il fit démolir la Tour du Roi, anciennement construite par les sires de Noyers au XIIIe s. et comprise dans l’enceinte fortifiée de la ville basse pour faire édifier sa propriété. Un long procès avec la Ville et le chapitre de Tours s’en suivit. Il fut débouté et ruiné.

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M. Gourmen

Il inventa entre les deux guerres la recette de sa célèbre andouillette de Chablis. La recette passera ensuite à la famille Soulié.

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