Dossiers thématiques
Les cuisiniers, pâtissiers, charcutiers
M. Gourmen
Il inventa entre les deux guerres la recette de sa célèbre andouillette de Chablis. La recette passera ensuite à la famille Soulié.
Charles Bergerand
Arrière-petit-fils d’un saucier du roi Louis Philippe, invente la recette du « jambon à la mode d’ici » (le jambon à la chablisienne). Entre les deux guerres, plusieurs têtes couronnées et des écrivains renommés feront le détour pour déjeuner et dormir à Chablis « chez Bergerand » à l’hôtel de l’Etoile.
Un célèbre biscuit fabriqué à Chablis : « Le Duché »
A la fin du XIXe s. il y avait trois biscuiteries à Chablis. La plus célèbre d’entre elles était la maison « Duché » fondée en 1830. Les biscuits « Duché » sont encore fabriqués de nos jours par un boulanger-pâtissier chablisien.