Les religieux
Les prévôts seigneuriaux ne résidaient pas à Chablis et peu à Tours. Ils étaient souvent des personnages de haut rang et certains d’entre eux furent évêques ou cardinaux.
Simon Depaquit
1747-1821. Originaire des Ardennes, ancien moine, et procureur de l’abbaye de Pontigny, cousin de l’abbé Jean Depaquit, il acheta en 1791 à la vente des Biens Nationaux la plupart des meilleures vignes possédées par l’abbaye à Chablis. II fit également l’acquisition de l’emplacement et des bâtiments reconstruits plusieurs fois du Petit-Pontigny médiéval situé au pied du prieuré Saint-Côme. il acheta en 1797 toujours lors d’une vente des Biens Nationaux l’église Saint-Pierre et l’église du Rosaire qui lui était accolée pour les démolir. Incapable de tenir les délais impartis, il finit par vendre à 17 vignerons du faubourg Saint-Pierre ce qu’il en reste aujourd’hui : seulement la nef de cette ancienne église paroissiale de Chablis. En 1808, les vignerons la céderont à la commune de Chablis.
Antoine Quartier
Antoine Quartier, né à Chablis vers 1634, fils d’un procureur de la prévôté. Épris de voyages et de liberté, il fut pris en otage sur un vaisseau hollandais en pleine méditerranée par les barbaresques. Il fut fait prisonnier puis esclave à Tripoli en Lybie de 1660 à...
Jean Joseph Grillot
Jean Joseph Grillot, né à Chablis en 1708, était un chanoine de la collégiale Saint-Martin et sans doute un proche parent de l’avant-dernier abbé de Pontigny. C’était un partisan du Jansénisme et, pour ses écrits jugés séditieux, il fut condamné au carcan en place de...
Pandolphe de Sabelli
Pandolphe de Sabelli petit neveu du pape Urbain IV, fut chapelain et ministre du pape.